Как сохранить витамины в продуктах

Как сохранить витамины в продуктах

Дорогие друзья, предлагаю вам сегодня поговорить о том, как сохранить витамины в продуктах питания при термической обработке и употреблении в пищу. Ведь чем больше в нашей еде биологически активных веществ, тем выше ее ценность и тем полезнее она для нашего здоровья.

Как сохранить витамины в продуктах

К сожалению, многие продукты, прошедшие кулинарную обработку, теряют часть нужных нам соединений. Но если знать некоторые секреты и правила приготовления пищи, то можно сохранить в овощной, фруктовой и мясной продукции эту ценную составляющую.

В этой статье я постаралась собрать для вас советы, которые дают по этому поводу диетологи, кулинары и технологи пищевого производства. Они очень простые и их стоит постоянно (или как можно чаще) применять в своей жизни.

Как сохранить витамины в продуктах при приготовлении пищи

Самый лучший способ приготовления мяса – это запекание на решетке или в фольге. А вот традиционная варка и жарение мяса не позволяют сохранить все витамины и питательные вещества. Если готовить на гриле или в духовке, то в мясе остаются все протеины, а во время варки часть из них переходит в бульон. Не забывайте и о том, что запеченное в фольге или на решетке мясное блюдо не содержит канцерогенных соединений. Согласитесь, для здоровья это немаловажно.

Когда мясо нужно сварить, то рекомендуется придерживаться простого правила. Если требуется наваристый бульон, то мясо кладут в холодную воду, а если нужно само мясо (например, для салата), то его кладут в закипевшую воду.

Предыдущий совет можно в полной мере отнести и к рыбе. Ее лучше запекать. Таким образом у вас получится сохранить дефицитный для организма йод и витамин Д. Особенно полезна запеченная рыбка для детей, так как потребность детского организма в этом редком витамине достаточно высока, особенно в зимние месяцы.

Покупая соленые продукты питания, в частности рыбу, старайтесь выбирать экземпляр слабого посола. Из такой рыбы лучше усваивается рыбий жир, который важен для здоровья. Кроме того, малое количество соли не скажется на функционировании почек и состоянии суставов.

Из трех способов варки – всмятку, вкрутую и в мешочек, лучше выбирать последний вариант. Питательные вещества такого яйца гораздо лучше перевариваются и усваиваются в желудочно-кишечном тракте.

Чтобы сварить яйцо в мешочек, требуется примерно 5 минут. Конечно, при таком способе варки нужно быть уверенным, что яйца не заражены сальмонеллезом и безопасны для здоровья.

Эту крупу рекомендуется готовить в минимальном количестве воды. Если не соблюдать это правило и наливать много воды, то рис потеряет селен, который считается редким микроэлементом и которого часто не хватает нашему организму.

Такое же правило распространяется и на многие другие крупы. Например, чтобы сохранить полезные свойства пшена , нужно строго соблюдать пропорции воды и крупы.

Чтобы сохранить витамины в продуктах питания, а именно при приготовлении овощных и фруктовых блюд, их следует закладывать в кипящую воду и варить в небольшом количестве воды на малом огне.

Как сохранить витамины в продуктах

Красные и оранжевые овощи

Их нужно не только употреблять, но и готовить с любой жирной заправкой (сметаной, растительным маслом, майонезом). В этом случае провитамин А благополучно превращается в витамин. Именно по этой причине красные овощи входят в список продуктов , полезных для зрения.

Во время приготовления любых блюд, прежде чем варить яркие овощи, следует припустить или обжарить их в небольшом количестве масла. В этом случае в несколько раз увеличивается количество ликопина. Этот важный антиоксидант защищает наш организм от раковых клеток. Именно поэтому тушеные томаты ценнее для здоровья, чем свежие.

Картофель

Чтобы сохранить витамины и минеральные вещества в картофеле, диетологи советуют запекать или отваривать этот овощ в мундире. Особенно это касается калия, который нужен сердцу. При запекании он сохраняется в картофеле максимально полно.

Квашеная капуста

Чтобы сохранить витамины, не стоит промывать ее под водой. Лучше слегка отжать капусту, но рассол не выливать, а тоже использовать. Именно в нем содержится витамин В12, которого очень мало в продуктах питания растительного происхождения.

Яблоки

Этот фрукт обязательно нужно есть вместе с кожурой. В ней содержится больше железа, чем в самом яблоке. К тому же клетчатка, содержащаяся в кожице, улучшает работу кишечника. Количество ценных веществ, конечно же, напрямую зависит от выполнения правил хранения яблок в домашних условиях или в условиях хранилища.

Апельсины

У этого цитрусового полезна не только мякоть, но и цедра. Именно она содержит максимальное количество аскорбиновой кислоты. Свежевыжатый сок из этих оранжевых фруктов рекомендуется пить сразу в течение 10-15 минут.

Как сохранить витамины в продуктах

Мандарины

Редко кто использует мандариновую цедру. Но она по многим показателям превосходит цедру апельсинов или лимонов. Последние научные исследования доказали, что именно цедра мандаринов содержит комплекс биологически активных веществ, которые останавливают развитие раковых образований.

Читайте в rich Копилке:

Все советы, как максимально сохранить витамины в продуктах питания при кулинарной обработке, очень просты и их легко запомнить. Но справедливости ради надо сказать, что на количество полезных веществ влияет не только способ готовки и употребления, но и то, как хранятся продукты. Вопрос этот особенно актуален для садоводов, которым приходится хранить собранный урожай всю зиму, а порой еще и весну.

И напоследок важное замечание о заморозке продуктов питания. С помощью этого способа можно не только сохранить витамины, но и приумножить их (!), достаточно соблюсти правила. Об этом подробнее в видео:

С нашим климатом этот вопрос особенно актуален накануне зимы, ведь получать нужное количество полезных веществ из продуктов становится труднее. Как известно, витамины человек получает преимущественно с растительной пищей или с продуктами животного происхождения. Есть исключения: в образовании некоторых витаминов (например, витаминов группы В) играет роль микрофлора кишечника, а витамин D может синтезироваться в коже при воздействии ультрафиолетовых лучей.

Для того, чтобы в продуктах витамины оставались «живыми и невредимыми» как можно дольше, важно соблюдать нехитрые правила. Так, при любой кулинарной обработке продуктов рекомендуется использовать герметичные крышки, сохранять поверхностный слой жира, сокращать сроки готовки, закладывать в кипящую, а не в холодную, воду. Не следует также допускать бурное кипение, размешивать часто или готовить в кислой среде. Лучше готовить блюда густой консистенции (так как при этом уменьшается диффузия кислорода воздуха), избегать посуды из железа, алюминия и меди. Нельзя хранить измельченные продукты в воде. Все это будет препятствовать окислению и разрушению водорастворимых витаминов, особенно витамина С и рутина. Кроме того, под действием солнца могут полностью разрушаться витамины Е и А, витамины группы В. Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, B1, В2.

Рекомендуется хранить продукты без доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется.

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом на поверхности мяса (вследствие свертывания белков под воздействием кипящей воды) образуется пленка, препятствующая потере и разрушению витаминов. Для сохранения витаминов в рыбе необходимо ее готовить без предварительного оттаивания.

Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать. Так, очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до употребления в пищу или приготовления конкретного блюда.

  • При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Знайте: помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 процентов витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40 процентов! Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Так, картофель «в мундирах» сохраняет до 75 процентов витамина С.

Лучше сохраняется витамин С при жарении картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов. Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.

Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в продуктах питания. Однако зимой и ранней весной бывает нелегко получить с продуктами их необходимое количество, особенно витамина С, т.к. он легко разрушается при хранении. Поэтому желателен прием синтетических витаминов.

Как сохранить витамины в продуктах

Однако нужно помнить, что принятые на голодный желудок водорастворимые витамины могут выводиться из организма очень быстро, уже через два часа. Жирорастворимые витамины A, D, Е, и К сохраняются в организме приблизительно одни сутки – 24 часа. Оптимально принимать витамины одновременно с пищей или сразу после еды для наилучшего усвоения.

Иллюстрация Ольги Бересневой

Если вам нравится то, что мы делаем, поддержите нас!

Что же делать для сохранения максимума витаминов в продуктах питания?

Прежде всего, стоит отметить, что витамины являются неустойчивыми соединениями, которые могут очень легко разрушиться в результате воздействия даже незначительных факторов. Так, например, разрушение аскорбиновой кислоты (витамина С) очень быстро происходит из-за влияния света, кислорода воздуха, тепла, контакта с посудой. Витамин В1 разрушается в результате нагревания. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин (провитамин А) страдают от света и кислорода воздуха, но при этом стойко переносят высокую температуру.

Эти особенности определяют конкретные условия хранения пищевых продуктов:

Хранение масла должно осуществляться в масленке, которая закрыта крышкой.

Хранить овощи и зелень нужно в темном, прохладном месте (подвале или холодильнике). Чем позже были собраны овощи перед употреблением их в пищу, тем больше витаминов будет в них.

Благодаря быстрому замораживанию овощей и фруктов в них сохраняются все витамины, в то время как в результате тепловой сушки большинство витаминов разрушается.

Хранить ягоды черной и красной смородины, малины нужно протерев их с сахаром.

Чтобы сохранить витамин С в ягодах, также можно проварить их в течение 5 минут. Процесс варки обычного варенья или джема способствует разрушению витаминов.

Правильно готовить нужно также овощи и салаты:

мытье моркови, свеклы, редиса нужно совершать только перед самим процессом приготовления;

срезать кожуру нужно очень тонким слоем;

нарезку овощей нужно делать только крупными кусками, а небольшие клубни можно готовить целыми;

чистить и нарезать овощи нужно только ножом из нержавеющей стали;

в случае если приготовление пищи откладывается, овощи нужно прикрыть влажной тканью или полотенцем, но не стоит оставлять их в емкости с водой;

готовить салаты, заправлять их соусом или растительным маслом нужно только перед самим процессом употребления в пищу;

бобовые (горох, фасоль) нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов. Для варки нужно использовать ту же воду, в которой их замачивали.

Особенности тепловой обработки продуктов питания

При выборе вида кулинарной обработки продуктов питания предпочтения стоит отдавать тем, которые не нуждаются в длительном нагревании. Самый щадящий вариант – это приготовление на пару или запекание (например, в фольге). Благодаря этим методам приготовления сохраняется большинство витаминов.

Приготовление на пару способствует сохранению натурального вкуса продукта, уменьшению количества соли и специй. Стоит учесть, что паровое приготовление продукта должно начинаться только тогда, когда пар нагрелся до необходимой температуры.

Во время запекания в фольге отсутствует контакт продуктов с водой и жирами, они готовятся «в собственном соку» и это обеспечивает сохранение в них всех полезных веществ. Не стоит забывать о том, что запекание продукта нужно осуществлять в духовке, которая была предварительно разогрета до необходимой температуры.

Варить продукт в воде нужно не очень долго, это уменьшит разрушение витаминов. Стоит отметить, что овощи нужно опускать в воду, которая уже кипит. Не заливайте их холодной водой и не ждите, пока она закипит. Все дело в том, что кипящая вода способствует нейтрализации фермента аскорбатоксидаза, который разрушает аскорбиновую кислоту.

Еще один популярный процесс приготовления у нас – это тушение. Но очень часто именно в результате тушения теряются и разрушаются все полезные вещества и витамины. Тушить овощи нужно поместив их в холодную кастрюлю, добавив немножко воды на дно кастрюли. Кастрюлю нужно накрыть крышкой и поставить на плиту (конфорку разогрейте для этого до максимальной мощности), после того как нагрелась крышка кастрюли, нужно максимально уменьшить разогрев. Ни в коем случае не нужно поднимать крышку в процессе варки. Вы также можете добавить в кастрюлю небольшое количество животного (не растительного) жира, он предотвратит горение продуктов, сможет улучшить их аромат, сэкономить соль и приправы.

Самым разрушающим витамины процессом приготовления является жарка. Для этого процесса стоит пользоваться тефлоновой сковородой. Если продукт нежирный, то в него нужно добавить небольшое количество жира, для жирных продуктов он не понадобится. Излишки жира можно убрать из готового продукта. Для этого приготовленные продукты нужно поместить на салфетку, которая сможет впитать все остатки жира. Разогревать готовый продукт стоит на максимальной мощности, а не на медленном огне. Благодаря этому также сохранятся витамины.

Для того чтобы обеспечить организм достаточным количеством витаминов, важно знать не только, какие продукты богаты тем или иным витамином, но и как сохранить эти важнейшие пищевые компоненты.

Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют разрушению этого витамина. Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.

Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается.

Витамины группы В незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Самый нестойкий из них — витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С.

Меньше всего «боится» высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности.

Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А — к ультрафиолетовым лучам.

Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.

Рекомендуется хранить продукты при отсутствии доступа воздуха и света (в герметичных и светонепроницаемых упаковках), в сухом и прохладном месте (в холодильнике, сухом погребе), стараться избегать механических повреждений продукта. Чем меньше срок хранения, тем, естественно, больше витаминов останется. Кулинарную обработку следует также проводить при минимальном контакте с воздухом, светом, жидкостями, избегая высокой температуры. Неоднократный подогрев пищи в открытой посуде губительно действует на витамины.

К наиболее широко употребляемым в пищу продуктам относятся молочные изделия. При хранении молока в светлой стеклянной посуде разрушаются витамины С и В2. Кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и особенно повторном кипячении разрушается значительное количество витамина А.

Мясные продукты (свежая говядина, баранина, телятина, свинина) рекомендуется варить в соленой воде, в которую их следует класть после закипания воды. При этом, на поверхности мяса вследствие свертывания белков образуется корочка, препятствующая потере питательных веществ и витаминов. Такая же корочка образуется и при жарении мяса. Длительно сохранить витамины группы В в мясе можно путем его замораживания при температуре -20 °С. При замораживании рыбы витамины сохраняются. Мороженую рыбу следует готовить немедленно после оттаивания, так как после этого, она быстро портится.

В яйцах есть витамины В1, B2, A, D и PP. Эти витамины устойчивы к термической обработке и при варке сохраняются.

Часто употребляемыми в пищу продуктами являются овощи и зелень. Содержание витаминов в овощах и зелени зависит от условий их произрастания, способов хранения и кулинарной обработки. Так, помидоры, растущие на затененных участках, содержат меньше витамина С, чем помидоры, созревающие на солнце.

Для того чтобы сохранять витамины (в частности, витамин С), содержащиеся в овощах и зелени, необходимо их правильно обрабатывать.

Очищать и нарезать овощи и зелень нужно незадолго до приготовления из них соответствующих блюд. При варке овощи надо класть в кипящую жидкость (воду или бульон), а не в холодную, чтобы уменьшить потерю витамина С. Помещенный в кипящую воду очищенный картофель теряет около 20 % витамина С, а опущенный в холодную воду — до 40 %. Картофель, который варится в кожуре, теряет витамина С меньше, чем картофель, сваренный очищенным. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет до 75 % витамина С. Лучше сохраняется витамин С при жарений картофеля в масле. Много витамина С теряется при приготовлении пюре, варке зеленого гороха и стручковых бобов.

Воду, в которой варились овощи, рекомендуется использовать для приготовления других блюд, так как в отвар переходит значительное количество витаминов. Витамин С лучше сохраняется в супах, заправленных пшеничной или соевой мукой.

Большое значение для сохранения витамина С имеет посуда, в которой готовится пища. В эмалированной посуде витамин С разрушается медленно. В случае соприкосновения продуктов с медными и железными частями посуды разрушение витаминов значительно ускоряется.

Варить овощи нужно при минимальном доступе воздуха, так как кислород способствует разрушению витамина С. Поэтому вода в кастрюле должна покрывать овощи, а кастрюлю надо закрывать крышкой. Пленка жира также защищает витамины от окисления. Стабилизирующим эффектом обладают соль, сахар, крахмал, особые вещества фитопциды, содержащиеся в петрушке, луке, специях. В замороженных овощах (картофеле, капусте) витамин С сохраняется почти полностью. Однако следует помнить, что после оттаивания их витамин С разрушается очень быстро, поэтому оттаивать овощи надо как можно быстрее, непосредственно перед употреблением их в пищу.

При хранении лимонов, апельсинов, черной смородины витамин С сохраняется длительное время (6 месяцев и более), в яблоках содержание витамина С при хранении быстро уменьшается. Из ягодных настоев наиболее богат витамином С черносмородиновый. При варке варенья из различных ягод витамин С разрушается в значительной степени. При сушке, засолке и мариновании грибов содержание витаминов в них снижается.

Много витамина В1 в орехах. Но помните о том, что для лучшего переваривания их следует предварительно измельчить.

В заключение скажем несколько слов о витаминных препаратах. Их обязательно нужно хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте, в плотно закрывающейся, желательно светонепроницаемой упаковке. Незачем держать витамины в холодильнике, если только вы не живете в пустыне. После открытия емкости, в которую упакованы витамины, их можно использовать в течение не более 12 месяцев.

Мы в социальных сетях:

Как сохранить витамины в продуктах

Как сохранить витамины в продуктахВитамины — жизненно важные вещества, помогающие нашему организму нормально функционировать, стимулируя работу органов и систем, повышая работоспособность и сопротивляемость стрессам.

Именно поэтому нет ничего удивительного в нашем желании сохранить как можно больше витаминов в процессе обработки и приготовления сырых продуктов.

Ученые утверждают, что витамины способны улетучиваться из пищи под воздействием света, заморозки, от соприкосновения с ультрафиолетом и воздухом, из-за термообработки и из-за соды.

Кроме того, обработка продуктов горячей водой не всегда сохраняет витамины лучше, чем погружение их в кипящую воду. Особое внимание, советуют ученые, нам следует обратить именно на процесс термической обработки пищи (варка, жарка, тушение, запекание, копчение), который существенно влияет на стойкость продуктов при сохранении витаминов.

Витамин А устойчив к воздействию воды комнатной температуры, а вот ультрафиолет, свежий воздух и алкоголь его ущемляют. Поэтому, например, такое блюдо, как печень в вине, не лучший вариант для сохранения витамина А.

Все витамины группы В имеют свойство растворяться в воде, поэтому гречку, богатую этим витамином, лучше всего варить так, чтобы она полностью впитала воду.

Витамин В1 разрушается от высокой температуры (120 С), но, как ни странно, выдерживает до 140 С в кислой среде. Добавив соду в выпечку, вы тем самым тоже уничтожаем все полезные свойства витамина В, потому что он не способен существовать в щелочной и нейтральной среде, создаваемой содой. В процессе заморозки мы тоже теряем половину из общего количества витамина В. Негативно сказывается на нем и воздействие соли.

Витамин В2 тоже боится неправильной обработки, но более устойчив к нагреву. А вот от действия алкоголя он разрушается.

Витамин В6 боится солнечных лучей, но вполне успешно противостоит окислению и термической обработке.

Витамин В12 тоже боится воды, солнечных лучей и алкоголя. Он быстро исчезает при контакте с железом и медью, а вот высоких температур совсем не боится.

Когда речь заходит о витамине С, то следует помнить, что он не выносит горячей обработки. Поэтому не стоит бросать лимон в горячий чай, так как это существенно снижает количество витамина С (в 100 гр лимона содержится 40 млгр, а после обработки его кипятком в течение 5 минут в нем остается не более 1,5 млгр на 100 гр).

Витамин С «не дружит» и со светом, который разрушает связи в молекулах аскорбиновой кислоты. Поэтому нарезанные овощи нужно хранить в темном холодильнике, чтобы сохранить максимальное количество витамина С.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как сохранить витамины в продуктах

Даже самые полезные продукты при хранении и последующей термообработке теряют львиную долю витаминов и микроэлементов. Как же быть, ведь куриная грудка, картофель или початок кукурузы — продукты, которые в сыром виде не особо пригодны для употребления в пищу.

«Со Вкусом» расскажет вам, как готовить вкусную еду, сохраняя при этом максимум витаминов в продуктах.

Как сохранить витамины в продуктах

Советы по приготовлению пищи

Количество витаминов в готовом блюде зависит от того, в каких условиях хранились продукты. Знаете ли вы, что витамин А и витамины группы В исчезают при воздействии ультрафиолета, а практически весь витамин С в овощах и срезанной зелени теряется при хранении на открытом воздухе. Итак, вот советы, которые помогут готовить вкусную и в то же время здоровую еду.

Как сохранить витамины в продуктах

    Свежие, недавно приобретенные овощи и фрукты, срезанную зелень храните в темном прохладном месте (контейнеры под нижней полкой холодильника — идеальное место).

Правила, описанные выше, призваны максимально сохранить витаминную ценность продуктов. Питаясь правильно, вы укрепите здоровье и забудете о риске авитаминоза. И помните, если продукт можно съесть сырым и неочищенным, лучше сделать это!

Приобщайтесь к принципам здорового питания и делитесь нашими статьями с друзьями!

Как сохранить витамины в продуктах

Как уж на сковородке

Конечно, ужей жарить никто не станет, а вот картошку или мясо — запросто!

Преимущества

Во время жарения полезные вещества сохраняются лучше, чем при варке. Например, на сковородке потери витаминов группы В составляют примерно 30%, тогда как в кастрюле с водой пропадает 70% этих веществ. Ну а самым полезным считается быстрое обжаривание, когда кусочки овощей или мяса проводят на сковороде всего 5–7 минут.

Как сохранить витамины в продуктах

Недостатки

Во‑первых, жареные блюда всегда калорийнее отварных за счёт масла, налитого на сковороду. А во‑вторых, в процессе обжаривания в продуктах образуются вредные вещества канцерогены, которые увеличивают риск возникновения злокачественных опухолей. Больше всего канцерогенов содержится в аппетитной золотистой корочке.

Советы

Всегда меняйте масло на сковороде. «Отработанное» масло содержит массу вредных веществ и становится причиной изжоги и других проблем с желудком.

Пользуйтесь антипригарными сковородками. Они позволяют если не отказаться от масла совсем, то сократить количество жиров до минимума.

Следите за тем, чтобы еда не пригорала.

Как сохранить витамины в продуктах

Откажитесь от фритюра. Плавая в огромном количестве раскалённого масла, продукты обогащаются не только лишними калориями, но и канцерогенами.

Если у вас здоровый желудок, не пренебрегайте специями и маринадами. Они размягчают мясо и птицу, сокращая время их приготовления, а значит, и витаминные потери.

Альтернатива

Готовьте на гриле. Это не избавит от канцерогенов, но сократит количество жира в продуктах.

Запекайте в духовке. Например, в фольге. Так вы избежите не только использования жира для жарки, но и избавите продукты от вредной корочки. Если не нравится еда, приготовленная в фольге, пользуйтесь пергаментом. Он поможет снизить количество жира в готовых блюдах.

Как сохранить витамины в продуктах

Кастрюльный бунт

Положил, залил водой, поставил на огонь, подождал — и суп готов. Но так ли полезны варёные блюда?

Преимущества

При варке обычно не используется масло, поэтому еда получается менее жирной, чем при обжаривании. Именно поэтому тем, кто хочет похудеть, рекомендуют налегать на отварное мясо или рыбу.

Как сохранить витамины в продуктах

Недостатки

В процессе варки продукты покрыты водой, которая «вымывает» из них значительную часть витаминов. Так, пока вы варите суп, овощи и крупы теряют до 40% фолиевой кислоты и до 70% аскорбинки.

Советы

Плотно накрывайте кастрюлю крышкой. Дело в том, что кислород тоже способен разрушать витамины, поэтому чем меньше воздуха в кастрюле, тем лучше! По этой же причине крышку стоит открывать как можно реже.

Чем меньше времени овощи проведут в воде, тем полезнее они будут. А раз так, старайтесь класть их в кипяток, а не в холодную воду.

Не кладите все продукты в кастрюлю одновременно. Мясо варится около полутора часов, а нарезанный картофель — всего 15 минут. Витамины разрушаются, когда вы чистите и измельчаете овощи. Поэтому по возможности варите их целиком и в кожуре.

Как сохранить витамины в продуктах

Капнув в кастрюлю, где варятся овощи, несколько капель лимонного сока, вы сохраните значительную часть витамина С.

Не протыкайте продукты ножом, чтобы узнать, доварились ли они.

Альтернатива

Пользуйтесь скороваркой. Это сократит время приготовления, а значит, снизит потери витаминов. К тому же плотно прилегающая крышка скороварки ограничит доступ воздуха к продуктам.

С лёгким паром!

Пароварки занимают весьма почётное место на кухне у поклонников здорового образа жизни.

Преимущества

Пища не подвергается воздействию слишком высокой температуры — в пароварке она около 100 градусов, тогда как, например, запекание в духовке проходит при 250–300 градусах. Такая невысокая температура позволяет продуктам сохранить максимум полезных веществ. Не так давно исследователи провели интересный эксперимент. Они взяли капусту брокколи, разделили её на две части, половину отварили в кастрюле, а другую половину поместили в пароварку. Затем учёные измеряли количество полезных веществ в готовой капусте. Отварная брокколи потеряла приблизительно 40% витаминов, тогда как приготовленная на пару — всего 11%.

Как сохранить витамины в продуктах

Недостатки

Варка на пару — процесс долгий. А потому он годится в основном для овощей, рыбы, круп и небольших кусочков птицы. Сварить в пароварке мясо — занятие для очень терпеливых. К тому же еда из пароварки обычно получается слишком пресной.

Советы

Если покупаете электрическую пароварку, ищите модель с несколькими чашами, чтобы готовить гарнир и основное блюдо одновременно. Иначе, пока вы приготовите рыбу, овощи придётся разогревать. А разогрев — это потери витаминов. Обратите внимание на наличие поддонов для сбора сока. Если их нет, количество чаш не играет особой роли — запах продуктов из разных корзин будет смешиваться.

Функция ускоренной подачи пара сэкономит время и сократит потери витаминов.

Альтернатива

С точки зрения сохранения витаминов замену пароварке не найти.

Как сохранить витамины в продуктах

Люди во всем мере все больше и больше стали интересоваться здоровым питанием. И не удивительно. На полках магазинов появилось огромное количество суррогатной и некачественной продукции, а если и готовить ее не правильно, то это может стать опасным для нашего здоровья. Я хочу рассказать вам о том, какие способы приготовления пищи существуют, какие у них минус и плюсы, какая есть альтернатива. Как сохранить витамины в нашей еде?

Обжаривание на сковороде

При обжаривании продукты теряют меньше полезных веществ, чем при варке. При жарке продукт потеряет 40% витаминов группы В, а при варке — 70%. А быстрая обжарка даже считается полезной, это 5-7 минут. Еда, приготовленная на сковородке, получается более калорийной и жирной, она содержит канцерогены (большая часть в золотистой корочке), которые могут вызывать опухоль.

Чтоб снизить негативное воздействие обжаренной пищи:

  • Не забывайте менять на сковородке масло. В «старом» масле много вредных веществ, которые способны вызвать изжогу и другие проблемы с желудком.
  • Используйте сковородки с качественным антипригарным покрытием, они позволят существенно снизить расход масла и еда получиться менее жирной. Контролируйте, чтоб еда не подгорела.
  • Забудьте о фритюре. Обжаривание в большом количестве масла пользы не принесет, еда напитается калориями и канцерогенами.
  • Если вы не испытываете проблем с ЖКТ, то добавляйте специи и маринад. Эти компоненты размягчат еду, сократят потери витаминов, ускорив приготовление пищи.

Чтобы уменьшить количество жира, можно готовить на гриле. Духовка так же поможет избежать избытка жира. А запекание в фольге поможет избежать появления вредной корочки.

Как сохранить витамины в продуктах

Вареные продукты

Казалось бы, нет ничего проще, положил продукт в кастрюлю, залил водой и жди. Но сколько в таких продуктах пользы?

Главное преимущество – еда получается менее жирной, поэтому при диете рекомендуют все варить, а не жарить. Главный недостаток – продукты во время варки теряют более 70% витаминов.

  • Во время приготовления накрывайте кастрюлю крышкой и открывайте ее как можно реже. Все дело в том, что попадающий в кастрюлю кислород способен разрушать витамины.
  • Старайтесь, чтоб овощи «купались» в воде как можно меньше, опускайте их в кипящую воду. Если варите суп, вначале отварите мясо (час-полтора), и только затем кидайте картофель (15 минут).
  • Когда вы очищаете и режете овощи, много витаминов разрушается. Старайтесь варить овощи целиком, а для проверки готовности не протыкайте их ножом.
  • При варке добавьте в воду лимонный сок и сохраните приличную часть витамина С в овощах.
  • Используйте скороварку, это сэкономит время, а значит, сохранит больше полезных веществ.

Еда на пару

Пароварки пользуются большим спросом, и они на хорошем счету у любителей здорового питания. Во время обработки паром теряется минимум витаминов, так как температура пара примерно 100 градусов. Например, брокколи теряет всего 11% полезных веществ, а если ее варить, она потеряет 40%.

Главным минусом паровой машины становиться время, этот аппарат подойдет только терпеливым людям, а еще еда на пару получается пресной.

Выбирая пароварку, обращайте внимание, чтоб в ней было несколько чашек для приготовления нескольких блюд сразу, это ускорит процесс.

Учитывайте наличие в комплекте поддонов для сока, если их нет, готовьтесь к тому, что запах может перемешаться. Выбирайте машину с ускоренной подачей пара, это сохранит витамины и поможет приготовить блюдо быстрее.

Выбирайте способы приготовления на свой вкус. Но могу сказать, что равных пароварке по приготовлению здоровой еды на данный момент нет.

Как сохранить витамины в продуктах

  1. Условия хранения
  2. Правила обработки продуктов
  3. Особенности приготовления

Чтобы обеспечить свой организм витаминами, содержащимися в овощах и фруктах, важно не только правильно выбирать продукт, но и знать хитрости о том, как сохранить полезные вещества. Они помогают при похудении, нормализуют и упорядочивают обменные процессы, участвуют в поддержании здоровья и красоты. И то, сколько витаминов останется в продукте после приготовления, зависит от нескольких условий. Ошибочно полагать, что только правильная термическая обработка поможет сохранить большинство витаминов. Здесь играет роль и грамотное хранение.

Условия хранения

Мы редко задумываемся о правильности хранения, когда сохраняем витамины на зиму, и напрасно. Витамины группы В, а также каротин быстро разрушаются под действием прямых солнечных лучей, на открытом воздухе и при комнатной температуре. Так, листовые овощи вне холодильника теряют почти всю аскорбиновую кислоту. Поэтому свежие овощи, фрукты, зелень лучше хранить в темном и прохладном месте.

Как сохранить витамины в продуктах

Витамины из мяса и рыбы разрушаются при повторной заморозке. Лучше размораживать эти продукты как можно медленнее — погрузить их в целлофановом пакете в холодную воду или поставить в холодильник.

Растительные и животные жиры содержат витамины А и Е. Они быстро окисляются и разрушаются на свету и при условии доступа свежего воздуха. Поэтому сливочные масла и маргарины нужно хранить в плотно закрытой упаковке. Замораживать и размораживать такие продукты нельзя.

Длительное хранение и высушивание губительно для витаминов А и аскорбиновой кислоты, но позволяет сохранить витамины D, E, В1 и В2. Поэтому засушивая ягоды, вы можете сохранить часть питательных веществ, однако не все.

Растительное масло должно стоять в прохладном темном месте, дальше от плиты и окон. Лучше покупать продукт в темной упаковке/бутыли, а крышку плотно закручивать. Помещать растительные масла в холодильник необязательно.

Правила обработки продуктов

Чтобы сохранить витамины в овощах и фруктах, мало правильно их хранить и готовить. Предварительная обработка тоже должна быть правильной. Жирорастворимые витамины практически не разрушаются при тепловой обработке, а вот водорастворимые, содержащиеся в основном в плодах, боятся не только термической обработки, но и неправильной подготовки.

Важно знать, что многие витамины чаще всего находятся в тонком слое мякоти, под кожурой овощей. Поэтому очищать их нужно максимально бережно, стараясь снимать только кожуру. Снимая толстые картофельные очистки, вы потеряете почти пятую часть аскорбиновой кислоты. Поэтому лучшим вариантом является картофель в мундире, да и свеклу лучше отваривать неочищенной.

Как сохранить витамины в продуктах

Количество витаминов уменьшается при хранении овощей в очищенном и нарезанном виде, особенно в воде. Старайтесь не очищать их заранее и впрок, лучше подготавливать корнеплоды непосредственно перед готовкой. В противном случае за считаные часы можно потерять более половины витаминов. Для сохранения свежести овощей не нужно их замачивать, достаточно прикрыть влажным полотенцем или поместить в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

Эти правила сохранения витаминов в овощах касаются не всех культур. Бобовые лучше вымочить в воде, иначе готовить их придется очень долго, а это лишит их всех полезных веществ.

Что касается посуды для хранения: витамины разрушаются при контакте с металлами, окисляющимися на воздухе или в воде. Алюминиевая, медная, железная утварь не подойдет, выбирайте емкости из пищевой стали или стекла.

Свежие овощи и зелень лучше есть целиком и свежими, но если в ваши планы входит приготовление салата, заправляйте и добавляйте в него соль непосредственно перед употреблением — свет и тепло не успеют разрушить большую часть витаминов в нарезанных плодах.

Если продукт можно съесть сырым и не очищенным, лучше сделать именно так – потери полезных веществ в этом случае будут наименьшими.

Особенности приготовления

При быстром нагреве полезные компоненты сохраняются лучше. Если вы задаетесь вопросом о том, как сохранить витамин С, помните: лучше класть овощи в кипящую воду. Обязательно закладывайте ингредиенты в кипящую воду таким образом, чтобы они сварились одновременно. Например, при приготовлении борща первой в кастрюлю отправляется свекла, и только после этого кладем перец, томаты и другие ингредиенты. Последним необходима менее длительная обработка.

Есть еще несколько правил и хитростей, позволяющих сохранить большее число витаминов:

  • Приготовление на гриле или на пару позволяет сберечь основной объем полезных веществ в овощах.
  • Жарка в растительном масле или животном жире уничтожает практически все витамины, при этом не только в плодах, но и в нагретом жире. Поэтому от жарки нет ровным счетом никакой пользы.
  • Быстрое обжаривание мяса и рыбы позволяет сохранить больше витаминов. Важно нарезать продукты более тонкими ломтями, выбрать посуду с антипригарным покрытием или гриль, а также использовать как можно меньше лишних жиров и масел.

Как сохранить витамины в продуктах

  • Рыбу можно готовить без предварительного оттаивания.
  • Крупные куски продуктов лучше запекать в фольге, этот материал ускоряет готовность продукта, предупреждает окисление жиров, помогает сохранить витамины и аминокислоты, выделяющиеся с соком.
  • После отваривания овощей сохраните овощной бульон, поскольку в нем есть часть полезных веществ. Использовать воду можно для супов и подливок.
  • Старайтесь реже помешивать блюда, не допускать бурного кипения.

Готовить, чтобы сохранить витамины, несложно: не разваривайте овощи, всегда предпочитайте быструю обработку. Среди способов приготовления лидируют тушение или припускание в воде. Более густая консистенция всегда лучше, поскольку так можно уменьшить диффузию кислорода.

Если вы предпочитаете готовить сразу на несколько дней, старайтесь не разогревать весь объем блюда каждый раз. С каждым повторным нагреванием витамины разрушаются. Храните продукты и блюда, закрыв их герметичной крышки, старайтесь сохранять поверхностный слой жира, если он есть. Витамины необходимы для нормализации веса, могут помогать при похудении и поддержании оптимальной массы тела, поэтому важно уделить достаточно внимания этому вопросу перед затяжным зимним периодом.

Ссылка на основную публикацию